檢查茶葉的干燥度：以手輕握茶葉微感刺手，輕捏會碎的茶葉，表示茶葉干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下。用重力捏茶葉仍不易碎，表明茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。

觀察茶葉葉片整齊度：茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好、茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高的茶葉，一般會影響茶湯品質，多是次級品。

試探茶葉的彈性：以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩、制造得宜；而觸感生硬者為老茶菁或陳茶。 

看茶葉外觀色澤：各種茶葉成品都有其標準的色澤。一般來說，以帶有油光寶色或有白毫的烏龍及部分綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。茶葉的外形條索則隨茶葉種類而異，如龍井呈劍片狀，文山包種茶為條形自然卷曲，凍頂茶呈半球形緊結，鐵觀音茶則為球形，香片與紅茶呈細條或細碎形。

聞茶葉香氣：綠茶清香，包種茶花香，烏龍茶的熟果香，紅茶的焦糖香，花茶則應有熏花之花香和茶香混合之強烈香氣。如茶葉中有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者，為劣品。

嘗茶滋味：以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。苦澀味重、陳舊味或火味重者，則非佳品。 

看泡后茶葉葉底：沖泡后很快展開的茶葉，多是粗老之茶，條索不緊結，泡水薄，茶湯多平淡無味，且不耐泡。